Fabriqué selon la tradition de la Serra da Estrela, ce saucisson est issu des meilleures viandes de porc, sélectionnées avec soin et savoir-faire. Il est assaisonné à l'ancienne, dans une marinade de vin et d'ail bien relevée, puis laissé à sécher lentement dans un fumoir artisanal, où la fumée et le temps opèrent leur magie.